Aufgabenbereich Mitverantwortlich für den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Küchenbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben in enger Zusammenarbeit mit allen Mitarbeitern des Bereichs Mitverantwortlich für die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulation und Produktionsanweisungen. Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindest-haltbarkeitsdaten Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich Regelmäßige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantries und Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben. Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter Enge Zusammenarbeit mit dem Sous Chef und dem Executive Chef, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf. Kommunikation mit den Passagieren durch persönliche Präsenz, Entgegennahme von beschwerden und Abhilfe Führen von Logs und Checklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle. Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation nach Rücksprache mit dem Sous Chef Kontrolle der Reinigungsarbeiten Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgängen im Verantwortungsbereich Verantwortung für auf- und Abbaumaßnahmen im Arbeitsbereich gemäß Vorgabe, sowie das ordnungsgemäße Verräumen von Waren und Equipment Durchführung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren Aktive Umsetzung der Produktphilosophie in Bezug auf den Hotelbetrieb Stetige Optimierung und Weiterentwicklung von Arbeitsabläufen und Standards, auch Zuarbeiten zu Handbüchern und Richtlinien. Sorgfältiger Umgang mit Firmenbesitz und Pflege von Arbeitsmaterialien und Arbeitsgeräten. Kontrolle und Einhaltung der internen Bordordnung im Verantwortungsbereich Kenntnis der zugeteilten Sicherheitsrollennummer anhand der Musterrolle und der speziellen Aufgaben im Notfall. Qualifikation / Erfahrung Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch Mehrjährige Erfahrung in einer Führungsposition in einem größeren Hotelbetrieb, bevorzugt an Bord eines Kreuzfahrtschiffes. Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis Budgetsicheres Arbeiten Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Speisen, Zubereitungsarten und Kalkulationen Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards Fähigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben Verhandlungssicheres Deutsch (Wort + Schrift) Verhandlungssicheres Englisch (Wort + Schrift) Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew Erfahrung im Beschwerdemanagement Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros) Gute Allgemeinbildung Anforderungsmerkmale Erste Führungsqualitäten Durchsetzungsvermögen, Flexibilität Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung) Integre Vertrauensperson Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgang
↧